Häufig gestellte Fragen zu Kakao

Schokolade ist Kakao plus Zucker, Milchpulver und meist Lecithin. Specialty Cacao ist die reine Kakaomasse davor — bei uns 100 % Kakao, sonst nichts. Der Begriff "Specialty" beschreibt außerdem die Herkunft: benannte Anbauregion, kontrollierte Fermentation, keine Massenware vom Rohstoffmarkt. Vergleichbar mit Specialty Coffee gegenüber Supermarkt-Röstkaffee.

Der Begriff kommt aus mesoamerikanischen Traditionen und wurde in den letzten Jahren zum Sammelbegriff für roh verarbeiteten, unraffinierten Kakao in Blockform. Wir nennen unseren Kakao bewusst nicht "zeremoniell" als Markenversprechen — was du daraus machst, ob Ritual oder einfach eine gute Tasse am Morgen, ist deine Sache. Was zählt, sind Herkunft, Fermentation und dass außer Kakao nichts drin ist.

Aus Bundibugyo im Westen Ugandas, am Fuß des Rwenzori-Gebirges. Kein Plantagenanbau, sondern Mischwald mit kleinen Höfen. Wir kaufen direkt bei den Familien vor Ort, ohne Zwischenhändler und ohne Börsenpreis.

Die frischen Bohnen werden samt Fruchtfleisch in Bananenblätter eingeschlagen und mehrere Tage langsam fermentiert — ohne Beschleuniger, ohne Plastikwanne. Genau in dieser Phase entsteht der Geschmack: ohne saubere Fermentation bleibt Kakao bitter und kratzig.

20–25 g Kakao pro Tasse abbrechen, mit Pflanzenmilch auf etwa 65 °C erwärmen (nicht kochen), glatt aufschlagen. Wer von Trinkschokolade kommt, fängt mit 15 g an und tastet sich hoch.

Der Kakao löst sich am besten in Wärme, weil die Kakaobutter dabei schmilzt. Kalt aufgeschlagen bleibt er stumpfer im Geschmack und löst sich schlechter auf. Für einen Iced Cacao lohnt es sich, ihn erst warm zuzubereiten und danach über Eis zu gießen.

Ja. Eine Zutat, Kakao, ohne tierische Bestandteile.

Trocken und unter 20 °C, zum Beispiel im Küchenschrank. Nicht in den Kühlschrank — dort zieht er Feuchtigkeit und schlägt Reif an. Ungeöffnet hält er sich so über ein Jahr.

Kakaomasse (unser Block) enthält die volle Kakaobutter, deshalb wird die Zubereitung cremig. Kakaopulver ist entölt, die Butter fehlt. Drops sind dieselbe Kakaomasse, nur in kleinen Stücken statt im Block — praktisch zum Dosieren, geschmacklich identisch.

Aktuell versenden wir ausschließlich innerhalb Deutschlands.